甜美浪漫下午茶香橙杏仁布丁
大英帝國鼎盛時期，勢力橫跨東西兩個半球，號稱「日不落」帝國，英語也一度成為這個世界上最流行的語言。可惜當時並沒有互聯網，交通也不如今天這樣發達，不同地域的英語就開始獨立發展，我們今天耳濡目染最多的包括英國英語、美國英語、加拿大英語、澳洲和新西蘭英語，當然還有我們亞洲人最為驕傲的兩朵奇葩印度英語和新加坡英語。不同地域的英語雖然差別很大，大家彼此交流其實也沒有多大問題，不過小誤會總是難免的，同一樣東西在不同的地方有不同的名字，或者相同的名字又常常指不同的東西。比如所謂的「玉米粉（Corn Flour）」，在有些國家指的是從小麥中提取的澱粉（所謂的「澄粉」），在有些國家指的是玉米中提取的澱粉，有些國家則是指玉米磨成的麵粉。所以購買的時候一定要仔細閱讀包裝說明，稍有不慎就會搞錯。還有「麥芬（Muffin）」，在美國，這個詞指的是那種烤盤裡面烤出來的點心，在英國，這個東西則是指發麵餅子，所以麥當勞早餐裡面「豬柳蛋堡」的英文名字叫做「Sausage Egg Muffin」，因為它就是把發麵餅子對剖後塞上些餡料而已。另外一個例子是「布丁（Pudding）」，我們比較熟悉的布丁是用牛奶和雞蛋製作的奶凍一類的甜點，其實這只是美國的概念，在英國、澳大利亞等地，布丁是另外一類點心，可以用麵粉和乳品製作，也可以用米製作，甚至用吐司麵包製作，可以是甜點，也可以是鹹的菜餚。 「Pudding」這個詞來自拉丁語，原文是「小香腸」的意思，也難怪，英王亨利八世最喜歡吃的一道黑布丁其實就是用豬血牛血製作的香腸（是不是很重口味，哈哈）。
這裡介紹的香橙杏仁布丁是典型的英式做法：把麵糊放進模具裡面，放在蒸鍋裡面蒸熟，或者在烤箱裡面低溫隔水烘焙。這種方法製作的布丁呈現多孔結構，享用的時候配上精心調配的糖漿，二者珠聯璧合，相得益彰，那種濃郁豐滿的味道只能意會，難以言傳。
先來說說原料清單：（2只布丁）
1）臍橙：2只
2）軟化的黃油：40克＋5克用來準備烤杯
3）雞蛋：1個
4）細糖：35克用來製作麵糊＋45克製作糖漿
5）杏仁粉：75克
6）麵粉：35克
7）打發的奶油：適量，可選。
製作方法如下：
第一步是準備烤杯，這道布丁容積略小於2/3杯，所以用1杯（250毫升）或者2/3杯大小的烤杯最為合適。把軟化的黃油用刷子均勻塗抹在烤杯的內壁。這個過程必須使用軟化的黃油，如果黃油已經完全融化，就很難附著在烤杯側壁上面，最後導致脫模困難。
第二步，把一個橙子對剖，然後按照烤杯底部的大小切下兩個圓片。
把切好的橙子片襯在烤杯的底部。
香橙布丁，可不只是讓布丁頭上頂片橙子而已，咱們得給它增加更多內容。柑橘類水果（檸檬、橘子、橙子等）的外皮都含有大量的芳香物質，是製作甜品烹調菜餚的絕佳材料。用一個比較細的擦絲器在橙子外皮上摩擦，就能把那層橙色的外皮給刨下來，這裡需要半個大匙（大約8毫升）。
刨皮的時候注意不要太深，橙子皮只有最外層的部分是甜的，內層白色的部分其實是苦的，不能用來製作甜點。刨好皮的橙子是這樣的：
把對剖後的橙子擠出橙汁，手工擠的橙汁會含有不少果肉，使用之前必須用細篩過濾一下。兩個布丁需要用到165毫升過濾好的橙汁，兩個橙子應該能夠擠出這麼多，當然如果橙子比較小，那就再加一隻好了。
把40克軟化的黃油和35克細糖放進一個大碗裡面，用打蛋器快速攪拌，混合物的顏色會漸漸變淺，一直把它打到顏色呈很淡的米色，而且看上去是蓬鬆的狀態。
加入一個雞蛋，攪拌均勻（如果是做雙份或者更多的量，雞蛋需要逐個加入，每加一個都要攪拌均勻）。
再加入40克橙汁和刨好的橙皮（大約8毫升），攪拌均勻。攪拌之後你會發現麵糊有點像豆花，不要緊張，這是橙汁和雞蛋裡面蛋白質發生反應的緣故。
混入篩好的75克杏仁粉和35克麵粉，用橡皮刮刀拌勻。攪拌的時候手法一定要輕柔，一旦混合均勻後就馬上停止，不要過度攪拌。
第四步，把做好的麵糊倒進兩個襯有橙子薄片的烤杯，別忘了最後要把麵糊的表面抹平。
英式布丁最常見的烹調辦法就是放在鍋子裡面蒸，蒸的時候別忘了給烤杯蓋上蓋子或者鋁箔，避免水分侵入。如果沒有蒸鍋，也可以用烤箱烤。首先把烤箱預熱到160攝氏度，取一個大的烤盤，把烤杯放進去，然後在烤盤裡面倒入滾開的沸水。
蓋上鋁箔後放進預熱到160攝氏度的烤箱內，烤45分鐘就可以了。如果是用蒸鍋蒸，需要先把水燒開，然後放進蒸籠，蒸45分鐘。
第五步，等待布丁的時間正好用來製作糖漿。把剩下的125毫升橙汁倒進一個小平底鍋裡面，再加上45克細糖。放在爐子上用中火加熱，糖會漸漸融化，橙汁裡面的水分一點點蒸發後，糖漿會逐漸變得粘稠。
等到糖漿粘稠到可以在矽膠刮刀上薄薄覆蓋一層的時候，就把它從爐火上移開，讓它漸漸冷卻，冷卻過程中糖漿會變得更加粘稠。
第六步，最後的組裝。烤好（或者蒸好）的布丁冷卻5分鐘，然後把它倒扣在盤子上面，澆上前面做好的糖漿，如果喜歡的話，還可以取適量奶油，加上少量的糖，打發之後配在布丁旁邊。
這道布丁的主體是杏仁粉，口感輕盈又帶有淡淡的杏仁香味，再加上橙味濃郁的糖漿，絕對可以給慵懶的午後抹上一縷甜美浪漫的色彩。
本文轉載自河水洋洋实验室的博客