一步步做出標致的貓肉球棉花糖
(轉載自獵頭Cynthia劉)
軟軟萌萌的貓爪棉花糖自從出現以來就一直很受歡迎，試了幾次之後終於找到了可以做得比較規整的方法，今天分享給大家。
首先上配方：（來自老白）
材料
玉米澱粉適量
A 吉利丁片2片
B 蛋白54克 細砂糖20克 檸檬汁3-4滴
C 細砂糖74克水飴94克水42克（水飴主要是有一點保濕的作用，全部使用168g砂糖也可以做成功）
步驟
下面是圖片分解的步驟，每張圖片底下會有重點註釋
大烤盤裡厚厚地舖上3cm厚的澱粉，用蛋抽將澱粉鋪平。
取一顆雞蛋洗淨擦乾，用較圓的一頭按出小凹坑，按完一次之後在原來的位置再按一次，讓小坑更結實。
中間的步驟基本就是打一個意式蛋白霜，這個是最後完成的狀態，這個配方做出來的糊糊流動性很強，一般要到較低的溫度才會不容易變形，但是因為我們準備了小圓坑來定型，所以在40-50℃左右也可以使用，優點就是不容易起小尖尖，然後也沒有很多大氣泡。
意式蛋白霜是烘焙的基礎了，需要注意的地方是，
蛋白糖糊可以調味，今天做的加了一滴玫瑰精油。我也試過用草莓粉調粉色，最後出來的棉花糖是酸酸甜甜的草莓味，很好吃。然後天然的水果粉通常還是需要再配合一點點色素才可以得到比較鮮豔的效果，好品牌的食用色素很安全，少量的使用不必擔心。
調好顏色分別裝進兩個擠袋裡。
可以看到有氣泡在糊糊里，把裱花口剪得比較小，就可以在擠出的時候去掉一部分氣泡。
在小坑里擠上白色的糊糊，尖尖在5秒內應該會自動消失，遇到表面浮有氣泡的時候，用竹籤挑掉就好。
白色的圓球擠完了就可以擠粉色的了，4個小點點+一顆愛心這樣的擠法
氣溫低的時候很容易出現這樣的問題，小爪子的尖尖消除不掉，表面也凹凸不平，這個時候我會把整個裱花袋在40-50℃的熱水里浸泡三五分鐘，再繼續用就OK了。
等到都擠完，差不多小爪子就都涼掉了，用勺子舀起旁邊的澱粉倒在表面上沾滿整個棉花糖，就不會黏到一起了。
取一顆出來看看，比在平面上擠出來的有立體感，而且也不會弄得整個檯面到處都是黏糊糊的糖。
拍一拍表面的澱粉，毛茸茸肉呼呼的小爪子就完成了。
只要乖乖的按步驟來，其實很簡單，沒有做過的小朋友請親自試過再提問題哦~
感謝配方的作者老白
用雞蛋在澱粉上按小坑的方法來自日本老師相原一吉的書《西點，基礎的基礎》
製作&攝影&文字 by 小時
軟軟萌萌的貓爪棉花糖自從出現以來就一直很受歡迎，試了幾次之後終於找到了可以做得比較規整的方法，今天分享給大家。
首先上配方：（來自老白）
材料
玉米澱粉適量
A 吉利丁片2片
B 蛋白54克 細砂糖20克 檸檬汁3-4滴
C 細砂糖74克水飴94克水42克（水飴主要是有一點保濕的作用，全部使用168g砂糖也可以做成功）
步驟
- 準備澱粉鋪好
- 吉利丁片在冰水里泡軟備用
- B的蛋白+糖+檸檬汁混合打發至硬性發泡
- C的糖和水放到小奶鍋裡，小火煮至118℃，溫度達到之後將吉利丁片撈出放入糖水里，迅速攪拌融化
- 吉利丁化掉之後將糖水倒入蛋白中高速打發，用手觸摸容器是溫熱的時候就可以取出來使用了。剩一點點調成粉紅色，分別裝進兩個擠袋裡。
- 擠出小肉球。
下面是圖片分解的步驟，每張圖片底下會有重點註釋
大烤盤裡厚厚地舖上3cm厚的澱粉，用蛋抽將澱粉鋪平。
取一顆雞蛋洗淨擦乾，用較圓的一頭按出小凹坑，按完一次之後在原來的位置再按一次，讓小坑更結實。
中間的步驟基本就是打一個意式蛋白霜，這個是最後完成的狀態，這個配方做出來的糊糊流動性很強，一般要到較低的溫度才會不容易變形，但是因為我們準備了小圓坑來定型，所以在40-50℃左右也可以使用，優點就是不容易起小尖尖，然後也沒有很多大氣泡。
意式蛋白霜是烘焙的基礎了，需要注意的地方是，
- 蛋白最好是常溫的，打到接近硬性發泡的程度。
- 糖水一定要煮到規定的溫度不可以著急也不要煮過了。
- 煮糖水的時候不用攪拌不然容易結晶。
蛋白糖糊可以調味，今天做的加了一滴玫瑰精油。我也試過用草莓粉調粉色，最後出來的棉花糖是酸酸甜甜的草莓味，很好吃。然後天然的水果粉通常還是需要再配合一點點色素才可以得到比較鮮豔的效果，好品牌的食用色素很安全，少量的使用不必擔心。
調好顏色分別裝進兩個擠袋裡。
可以看到有氣泡在糊糊里，把裱花口剪得比較小，就可以在擠出的時候去掉一部分氣泡。
在小坑里擠上白色的糊糊，尖尖在5秒內應該會自動消失，遇到表面浮有氣泡的時候，用竹籤挑掉就好。
白色的圓球擠完了就可以擠粉色的了，4個小點點+一顆愛心這樣的擠法
氣溫低的時候很容易出現這樣的問題，小爪子的尖尖消除不掉，表面也凹凸不平，這個時候我會把整個裱花袋在40-50℃的熱水里浸泡三五分鐘，再繼續用就OK了。
等到都擠完，差不多小爪子就都涼掉了，用勺子舀起旁邊的澱粉倒在表面上沾滿整個棉花糖，就不會黏到一起了。
取一顆出來看看，比在平面上擠出來的有立體感，而且也不會弄得整個檯面到處都是黏糊糊的糖。
拍一拍表面的澱粉，毛茸茸肉呼呼的小爪子就完成了。
只要乖乖的按步驟來，其實很簡單，沒有做過的小朋友請親自試過再提問題哦~
感謝配方的作者老白
用雞蛋在澱粉上按小坑的方法來自日本老師相原一吉的書《西點，基礎的基礎》
製作&攝影&文字 by 小時