綠豆和紅蘿蔔的煮法

阿基師他的烹煮技巧，被視為台灣一絕，隨著電視的播出而走進許多家庭的廚房，台北散步者也是受益人之一。

端午節過後的台灣就是炎炎夏日了，如果家中冰箱準備好涼的綠豆湯，應是最好的點心之一，好友傳來阿基師煮得一窩好綠豆湯的方法，簡單易學，希望您喜歡。

阿基師的偷呷步-煮綠豆

用具：炒菜鍋

作法：
  1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
  2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近 100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
  3. 炒到有水氣冒出來了，再炒!
  4. 1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，便可以把較多量的水倒進鍋內。
  5. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
  6. 加糖下去調好味即可。

【阿基師說明】
  • 乾炒綠豆，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
  • 清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來， 不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
  • 綠豆是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。

【阿基師的偷呷步】
用具：冰箱冷凍室
作法：
  1. 將紅蘿蔔去皮，切塊，移入冰箱的冷凍庫，待結成冰狀，取出。
  2. 準備一鍋滾水鍋煮沸，放入已結成冰狀的紅蘿蔔塊。
  3. 等到紅蘿蔔浮起來，就表示已經煮透了。撈起來，放入已煮好的料理中（例如：咖哩醬、高湯），拌一拌。
  4. 等紅蘿蔔吸了湯汁的味道就完成了，而且紅蘿蔔用筷子一戳就穿破了，口感吃起來軟軟的，還帶有紅蘿蔔原有的甜味哦！

【阿基師說明】
  • 結成冰狀的紅蘿蔔放入滾水鍋中煮，煮熟煮軟的速度，比一般沒有經過冷凍的快上5倍。
  • 這個快速燉煮紅蘿蔔的方法，還可以應用在煮地瓜粥，因為您如果想吃地瓜粥或地瓜湯，又不想花很多的時間燉煮，都可以使用這個小秘訣哦！
  • 如果您一次買了很多紅蘿蔔或馬鈴薯等食材，大部份都是放在陰涼處保存，等時間放久了，不是乾掉就是會發芽，而流失了食材原有的營養，如果您把它切一切，放入冰箱急速冷凍起來，想吃多少用多少，就可以保存這些澱粉食物了，簡單又不浪費，! 還能保留食材最佳的養分。