90%哇沙米為化學製品，多食有害!!
調查中心╱台北報導
現在的哇沙米，有很多是不明成分的化學合成物，因為真正的山葵產量少-價格高，甚至連5星級飯店都不保證用天然山葵，這種化學哇沙米部分含有重金屬，雖然沒有超過標準，但醫師提醒不要多吃。走到傳統漁市場，一陣嗆味撲鼻而來，仔細一看，原來是賣生魚片的攤位在調哇沙米，老闆娘說她用的是山葵粉，因為這種粉便宜又大碗，50元/包，就可以調成好幾百小包，一般市場小吃店甚至餐廳都喜歡用山葵粉，只是用粉調出來的沾醬，為什麼味道特別濃嗆？這裡頭到底含有什麼成分？
記者一路追蹤到食品行，結果店家給的答案很驚人。
業者表示：「我是怕說這會加化學的東西，加減都會，我們說實話，因為它這種東西有加工過，妳聽得懂我的意思嗎？」
雖然外包裝上標示裡頭的內容物有山葵、香料以及合成色素，不過專家質疑，這根本就是化學合成的哇沙米，因為台灣的山葵是不可能冷凍乾燥做成粉。
師大化學教授吳家誠指出：「它裡面的標示只標示出原料，並沒有告訴我們實際上是什麼化學成分，它很可能用這些原料，當然實際上要摻一些這種化學的這個成分，才會得到它這種有哇沙米辛辣的那種味道。」
記者拿[山葵][粉]去化驗，結果檢驗出重金屬成分有銅鉛以及砷等，到底真假哇沙米要怎麼分辨？
其實很簡單，一滴碘酒就可以知道答案。生化博士陳耀寬指出：「我們調和好之後，拿家裡用的碘酒滴一滴在上面，經過一兩 分鐘，這個褐色的碘酒，如果變成[藍黑色]的，表示它裡面有澱粉成分存在，那就是說它是用丙烯芥子油加上澱粉，混合而成的假哇沙米。」
化學合成哇沙必顏色鮮綠、味道濃嗆，[純天然的顏色比較淡]，半小時之後，香辣味就會消失，滴上碘酒也不容易變色。
至於山葵粉中的重金屬含量，長庚毒物科主任林杰樑強調，雖然重金屬含量符合標準，但是肝腎不好的人，最好少碰，以免造成身體的負擔。
2008/11/04 10:10追追追小組／調查報導
看原信： 90%哇沙米為化學製品，多食有害!!
正統日式料理中的哇沙米，是用山葵粉製成的，但依據原信的說法，市售哇沙米都是化學合成品，而非天然山葵製成，並且找來三位專家背書。分析原信的說法，我們認為可以從以下三點進行查證：
- 市售哇沙米多數都是化學合成品嗎？
- 為什麼假的哇沙米，可以使用碘酒檢驗？
- 假哇沙米中含有重金屬？吃了會不會生病？
首先「市售哇沙米多數都是化學合成品嗎？」，原信找來的生化博士，也是朝陽科技大學老師的陳耀寬表示，由於真正的山葵價格昂貴，製成粉狀之後，原有的辛辣味容易消失，所以一般山葵鮮少製成粉狀，通常直接賣到高級日本料理店、餐廳，現場研磨來吃。通常一般大眾吃到的哇沙米，是化學合成的產品沒錯。
聽到「化學合成」幾個字，大家可能開始擔心：會不會有三聚氫胺之類、不該存有的成分加入啊？陳耀寬表示，大家不用擔心，因為依據他的了解，一般市售化學合成的哇沙米，是使用「丙烯芥子油 + 澱粉」製作而成。
陳耀寬解釋，現代化學科技十分發達，許多廠商為了降低成本，都會使用化學原料製造產品，例如維他命C就有合成的。以「假哇沙咪」──「化學合成哇沙米」為例，天然山葵之所以嗆辣，是因為含有「丙烯芥子油」這種成分，所以為了讓一般大眾也能吃到山葵的味道，並且能以粉狀形式保存，商家會直接將丙烯芥子油混合澱粉，製成市售的山葵粉。但是他強調，化學製品不代表品質一定沒有天然的好，所以民眾不必太過擔心。
而原信裡提到，想知道哇沙米是否為合成食品，可以使用碘酒檢驗？陳耀寬表示，這是因為山葵本身不含澱粉，只有化學合成哇沙咪才含有，所以用碘酒可以檢測出來。
假哇沙米含有重金屬？
至於原文提到，假哇沙米經過檢驗之後發現，含有銅、鉛及砷等重金屬，對於人體有害，前標準局生化課課長、現任中華技術學院食品科學系教授紀永昌表示，化學哇沙米在製造過程中，機器多少會遺留一點金屬物質在食品中，但是國家都有訂定標準法規，規範市售食品重金屬殘留量不得高到傷害人體。
但是紀永昌表示，之前日本曾有份報告，針對合成哇沙米對動物體的影響進行實驗。實驗結果顯示，長期食用合成哇沙米的白老鼠，身體多數有產生病變，所以該研究間接推論，長期食用合成哇沙米的人類，也可能產生DNA病變。（注意，是「間接」的「推論」）所以他認為，誠如文中長庚醫院毒物科主任林杰樑說的，肝腎不好的人應該少吃。
由以上調查可知，真正的山葵不適合製成粉狀哇沙米保存，所以一般市面上的山葵粉，多為化學合成製品的說法大致是正確的。另一方面，由於合成的哇沙米，多少會因為製造過程而有些金屬殘留，可能對人體產生影響，肝腎不好的人最好少吃，這點也沒錯，就請大家多留意囉。