台式泡菜的製作方法

1. 首先選幾顆漂亮的高麗菜，這次加入的高麗菜同仁有五顆。
（要白白胖胖的喔，太綠的不好）




2. 再來開始動刀分解高麗菜




3. 邊分解邊洗乾淨（這是衛生的好習慣）



洗刷刷洗刷刷



4. 然後把水壢乾，開始攦鹽在高麗菜上



鹽的分量，我媽差不多這樣一個大桶子量的菜，放快半包台鹽



5. 然後再來倒入半桶子的乾淨水（讓菜菜和鹽鹽來個鴛鴦浴）




6. 靜等三-四個小時～菜菜舒服的軟下去了⋯記得所有過程中都不用搓菜菜，超級省事的
（我媽說這樣菜比較會脆脆的）



軟化後



軟化前


7. 接下來把菜撈起來，瀝乾吧。
（看看五顆的小高麗菜的軟化只剩這樣子，記得菜貴就不要做了喔）



瀝乾中


8. 等菜菜瀝乾中…來做泡菜醬汁吧！首先加點水，再加入冰糖，讓冰糖融化
（糖的多寡看個人愛吃甜還是愛酸來放）



我媽媽差不多放入這種半包的冰糖。



9. 等冰糖差不多融化時，再放入醋，繼續煮到滾，就可以關火



這次放入糯米醋一瓶+工研醋半瓶
左邊糯米醋比較甜，右邊工研醋比較酸



10. 等到菜也瀝乾，泡菜醬汁也放涼，就可以裝罐，醬汁一定要泡過菜以上。記得要加辣時，請將新鮮辣椒切片，過鹽水，再放入罐中。



11. 放入冰箱等四～五天就可以享用了。