食物的陷阱——天然食材篇
吃「天然的食物」原本是件再簡單不過的事了，但現代社會人造的、化學的物質越來越多，為了口感、美味、成本考量，商家不得不一加再加，以至於很多消費者都在不知不覺的情況下「受騙上當」。茉莉在沒上班前，在家做了三年的家庭主婦，喜歡料理的我，對食材的研究幾乎快到「達人」的等級，加上我是讀化工相關的專業，希望在這裡分享給大家一些心得。
1）你不知道的「防腐劑」
先說一個搞笑的真實事件，我老公説他同事帶一個外國人去吃飯，點了一道有五花肉的料理，大家都知道五花肉當然是有肥有瘦咯，結果外國同事一看到肥肉，就說好噁心，不要吃。那大家就問他，你們外國人都吃什麽肉啊？他説，我們吃火腿、香腸。老公當時心裡就想，火腿香腸還不是瘦肉肥肉混一混，再加工一下，現在給你吃「真正的肉」反而不認識了，真是豈有此理。
沒錯，這就是飲食西化之後疾病增多的原因之一，「加工食品」在加工的過程中，為了方便、快速的做成「商品」，商家往往「不得不」加入很多人工添加劑。
常見的肉類防腐劑是亞硝酸鈉，化學課本中都有提到的，但你去看看大賣場的肉製品，都寫「不加防腐劑」，仔細再看成分，必有「亞硝酸鈉」——他們寫做「保色劑」，多好聽？有良心一些的，用檸檬酸鈉來防腐，大家可以想想，自己家裡煮的肉，放入冰箱多久會變質？越是營養的食物越容易腐壞，這是不變的真理。
2）基因改造
越來越多的証據指出基因改造食品的潛在問題，但是學者們仍然爭論不休，站在我一個普通人的立場，食品的第一標準就是安全，任何不夠安全的食物都不能列入我的購買清單。
最常見的基因改造食品是黃豆，你去仔細觀察，很多豆乾有標識「使用基因改造黃豆」，這些還算有良心的。那請問菜市場買的無包裝的豆乾、豆皮呢？你能確定裏面加了多少防腐劑？使用的黃豆是否基因改造？豆製品的蛋白質含量豐富，相當容易腐壞，所以我一定要在有機店購買有外包裝，並且明確標識的豆類製品。
尤其是豆皮，我常常説「別給我吃假豆皮」，因為瞭解豆皮製作工序的人都知道，真正的豆皮是煮豆漿時最上面那層「精華」，產量應該不會這麽大。我之前買過新光三越樓下超市與日本合作的豆皮，一片五十塊，非常的貴，但我希望大家都買來吃看看，再比較一下菜市場或一般滷味攤的豆皮就會深有體會了。
3）調味料
鹽和糖都是日常生活中不可缺少的調味料，我們每天攝取的雖不多，累積下來的數量也不可小覷。我的選擇是儘量都買天然的並且有品牌保障的海鹽或岩鹽，因為海鹽是日曬製造的，所以老師說過這種鹽陽氣十足，我買的是Pekoe代理的法國鹽之花海鹽，價格是小貴啦，不過想想有些女生買護膚品、買名牌包那些身外物都毫不手軟了，何況是要每天吃下肚子的重要食材呢？
至於糖，我一定不買白砂糖，而是選擇有機紅砂糖，如果滷肉則是有機紅冰糖。愛吃零食的人，請一定要注意看看零食的成分，是否含有人工代糖，雖然學者強調「人工代糖是否致癌還未定論」，但是「不致癌」絕不等於「健康」，更不等於「適合人類長期服用」，這是兩回事哦！
4）反式脂肪
「反式脂肪」剛剛發明的時候也是贏得一片掌聲，但實驗表明，反式脂肪對人體傷害非常大，隨便search一下便知。但目前生活中，到處都是反式脂肪，你吃的大部分麵包、甜點、糖果、餅乾、甜甜圈、爆米花、洋芋片、奶精、巧克力等等，都有反式脂肪的蹤影，因為加了反式脂肪很輕易就能讓食物酥脆可口，而且反式脂肪不容易變質，連蟑螂螞蟻都不愛吃，所以人類就大口大口吃下去了。
如果你是自己做料理的家庭主婦，那茉莉要提醒你購買cheese片、奶油、或零食、餅乾、糕點的時候要看清楚，千萬不要買到含有「氫化植物油」、「氫化脂肪」 、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」的食物哦，那些都是反式脂肪的代名詞。
5）植物油
植物油的選擇標準在我看來非常簡單，就是「冷壓搾取」並且無添加任何人工物質，但是市場上真正能做到標識如此清楚的只有橄欖油（因為歐洲對橄欖油的分級有嚴格的標準）。所以我要麽購買歐洲製造的extra virgin等級的橄欖油，要麽自己在家熬豬油，其他大賣場的油品一律不碰。
如何選擇橄欖油，我也寫在之前的文章里，大家可以參考：http://www.facebook.com/note.php?note_id=107969537695。
看到這裏，大家一定搖頭，為何我們生活中這麽多食物的陷阱？為何一個普通人去普通的賣場買到的大多不是健康的食物？健康天然的食品價格越來越貴，有些甚至超出了普通家庭可以負擔的範圍。但要我一個學了很多年化學的人，去購買那些「有毒」的食物，我也買不下手。政府一面呼籲大家要保持健康的生活，卻屈服于有錢有勢的商家，讓他們繼續毫無顧忌的使用反式脂肪、人工代糖，除了悲哀還能説什麽呢？
1）你不知道的「防腐劑」
先說一個搞笑的真實事件，我老公説他同事帶一個外國人去吃飯，點了一道有五花肉的料理，大家都知道五花肉當然是有肥有瘦咯，結果外國同事一看到肥肉，就說好噁心，不要吃。那大家就問他，你們外國人都吃什麽肉啊？他説，我們吃火腿、香腸。老公當時心裡就想，火腿香腸還不是瘦肉肥肉混一混，再加工一下，現在給你吃「真正的肉」反而不認識了，真是豈有此理。
沒錯，這就是飲食西化之後疾病增多的原因之一，「加工食品」在加工的過程中，為了方便、快速的做成「商品」，商家往往「不得不」加入很多人工添加劑。
常見的肉類防腐劑是亞硝酸鈉，化學課本中都有提到的，但你去看看大賣場的肉製品，都寫「不加防腐劑」，仔細再看成分，必有「亞硝酸鈉」——他們寫做「保色劑」，多好聽？有良心一些的，用檸檬酸鈉來防腐，大家可以想想，自己家裡煮的肉，放入冰箱多久會變質？越是營養的食物越容易腐壞，這是不變的真理。
2）基因改造
越來越多的証據指出基因改造食品的潛在問題，但是學者們仍然爭論不休，站在我一個普通人的立場，食品的第一標準就是安全，任何不夠安全的食物都不能列入我的購買清單。
最常見的基因改造食品是黃豆，你去仔細觀察，很多豆乾有標識「使用基因改造黃豆」，這些還算有良心的。那請問菜市場買的無包裝的豆乾、豆皮呢？你能確定裏面加了多少防腐劑？使用的黃豆是否基因改造？豆製品的蛋白質含量豐富，相當容易腐壞，所以我一定要在有機店購買有外包裝，並且明確標識的豆類製品。
尤其是豆皮，我常常説「別給我吃假豆皮」，因為瞭解豆皮製作工序的人都知道，真正的豆皮是煮豆漿時最上面那層「精華」，產量應該不會這麽大。我之前買過新光三越樓下超市與日本合作的豆皮，一片五十塊，非常的貴，但我希望大家都買來吃看看，再比較一下菜市場或一般滷味攤的豆皮就會深有體會了。
3）調味料
鹽和糖都是日常生活中不可缺少的調味料，我們每天攝取的雖不多，累積下來的數量也不可小覷。我的選擇是儘量都買天然的並且有品牌保障的海鹽或岩鹽，因為海鹽是日曬製造的，所以老師說過這種鹽陽氣十足，我買的是Pekoe代理的法國鹽之花海鹽，價格是小貴啦，不過想想有些女生買護膚品、買名牌包那些身外物都毫不手軟了，何況是要每天吃下肚子的重要食材呢？
至於糖，我一定不買白砂糖，而是選擇有機紅砂糖，如果滷肉則是有機紅冰糖。愛吃零食的人，請一定要注意看看零食的成分，是否含有人工代糖，雖然學者強調「人工代糖是否致癌還未定論」，但是「不致癌」絕不等於「健康」，更不等於「適合人類長期服用」，這是兩回事哦！
4）反式脂肪
「反式脂肪」剛剛發明的時候也是贏得一片掌聲，但實驗表明，反式脂肪對人體傷害非常大，隨便search一下便知。但目前生活中，到處都是反式脂肪，你吃的大部分麵包、甜點、糖果、餅乾、甜甜圈、爆米花、洋芋片、奶精、巧克力等等，都有反式脂肪的蹤影，因為加了反式脂肪很輕易就能讓食物酥脆可口，而且反式脂肪不容易變質，連蟑螂螞蟻都不愛吃，所以人類就大口大口吃下去了。
如果你是自己做料理的家庭主婦，那茉莉要提醒你購買cheese片、奶油、或零食、餅乾、糕點的時候要看清楚，千萬不要買到含有「氫化植物油」、「氫化脂肪」 、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」的食物哦，那些都是反式脂肪的代名詞。
5）植物油
植物油的選擇標準在我看來非常簡單，就是「冷壓搾取」並且無添加任何人工物質，但是市場上真正能做到標識如此清楚的只有橄欖油（因為歐洲對橄欖油的分級有嚴格的標準）。所以我要麽購買歐洲製造的extra virgin等級的橄欖油，要麽自己在家熬豬油，其他大賣場的油品一律不碰。
如何選擇橄欖油，我也寫在之前的文章里，大家可以參考：http://www.facebook.com/note.php?note_id=107969537695。
看到這裏，大家一定搖頭，為何我們生活中這麽多食物的陷阱？為何一個普通人去普通的賣場買到的大多不是健康的食物？健康天然的食品價格越來越貴，有些甚至超出了普通家庭可以負擔的範圍。但要我一個學了很多年化學的人，去購買那些「有毒」的食物，我也買不下手。政府一面呼籲大家要保持健康的生活，卻屈服于有錢有勢的商家，讓他們繼續毫無顧忌的使用反式脂肪、人工代糖，除了悲哀還能説什麽呢？