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新年好,啊那個,你手機炸了沒?

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煮出滿分的手沖咖啡...「不能說的秘密」!

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來自WBC世界咖啡師競賽中國賽區認證感官評委David Wang王建強老師的分享,喜歡玩手沖的速度來圍觀下...
如何泡出一杯好咖啡呢...



step1. 熱水打濕濾紙
要用熱水打濕濾紙,同時溫熱濾杯和公分壺打濕濾紙是一個關鍵環節,粗製的綿紙有紙的味道,打濕可以避免咖啡沖泡過程中影響咖啡的味道。
同時溫熱的杯和壺,也可以避免咖啡在濾下時變冷,影響口味。



step.2 入磨好的咖啡粉
咖啡粉烘焙豆子的選取和粉的粗細,都會影響濾泡出咖啡的味道。
顆粒太粗的粉,水流動的快,萃取不完整;顆粒太細的話,影響水流通過,萃取過度,咖啡會變的較苦。
研粉用的豆子根據個人喜好選擇輕度或中度烘焙。

放入粉後也有個小細節,就是輕拍濾杯,
讓粉變的均勻平實,有利於接下來的沖泡。



step3. 緩緩注入90度熱水悶蒸
接下來到了一個技術的關鍵點了,用手沖壺中90度的熱水,從咖啡粉中緩緩注入,均勻向外擴散,但一定不能把水澆到咖啡外面的濾紙壁上。
這個沒有練過一段時間,絕對是最難的一個過程。
當水把咖啡粉基本都浸濕,開始有滴下時,停止注水,讓咖啡粉充分蘇醒,燜蒸約60秒(沒有統一的時間標準)



step4. 真正開始從中間注水
濕潤蘇醒了的咖啡粉充分釋放二氧化碳,膨脹並鼓了起來,充滿了活力。
60秒滿,開始從中間注水,真正的打圈手沖。



step5. 一壺高水準咖啡出現
這會兒全憑多年練出的功力了,手沖水流不能大也不能斷,一圈一圈,咖啡粉充分的濾泡,油脂不斷的泡出來。
有經驗的人一看,就知道這絕對是一杯高水平的經典手沖咖啡了。



壺中的成品,溫度恰好,香氣四溢,正等待大家的品嘗其實手沖咖啡最關鍵的幾個要點就是:
①一定要現磨的新鮮烘焙的高品質咖啡粉;這個是起泡的關鍵,否則就等著沖時看一個大坑吧。燜蒸充分,讓水流順利通過;
②手沖水流一定要控制好,不要衝到濾紙上;
③控制好水溫,水溫其實和豆子的烘焙度有關,水溫低於85度,粉不會充分泡開。

原來...
好喝的咖啡要這樣泡!!快學起來!

用水墨展現56個民族多姿多彩的風貌

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苗再新,1953年生於山東棲霞,畢業於解放軍藝術學院。中國美術家協會理事、中國畫學會常務理事﹑中國畫院研究員﹑中國藝術研究院國畫院研究員等,國家一級美術師。

其作品多次參加國內外大展並獲獎,作品為中國美術館、軍事博物館、人民大會堂等諸多文博機構和海內外人士收藏。

大型組畫《民族之光》用中國水墨全景式展現56個民族多姿多彩的風貌 ,是一個浩繁的工程, 56張丈二匹對開的巨作,200多個置身於不同場景的人物 ,苗再新為中國人物畫又增添了濃墨重彩的一筆。


歡舞敬雀節 ∣ 仡佬族


鼻簫清音 ∣ 黎族


編花帽 ∣ 毛南族


草原春色 ∣ 達斡爾


春朝 ∣ 門巴族


阿細跳月 ― 彝族


春天的旋律 ∣ 哈尼族


大理秀色 ∣ 白族


多彩年華 ∣ 阿昌族


高山青 ∣ 高山族


高原雄鷹 ∣ 柯爾克孜族


姑娘追 ∣ 哈薩克族


鼓樂聲聲慶卯節 ― 水族


海風琴韻 ∣ 京族


寒林篝火 ∣ 鄂倫春族


和聲 ∣ 侗族


華冠錦服 ∣ 滿族


歡樂時光 ∣ 俄羅斯族


歡樂花兒唱不完 ― 回族


幻彩山鄉 ∣ 土族


火紅的日子 ∣ 撒拉族


吉日 ∣ 苗族


麗人行 ∣ 傣族


戀歌 ∣ 布朗族


珞巴漢子 ∣ 珞巴族


綠野生涯 ― 裕固族


滿山歡樂滿江歌 ∣ 仫佬族


怒江放歌 ∣ 傈僳族


羌寨秋豔 ∣ 羌族


巧手 ― 東鄉族


清流 ∣ 布依族


佘家姑娘巧梳妝 ∣ 佘族


晴秋 ∣ 納西族


生生不息 ― 怒族


山花 ∣ 德昂族


山路 ∣ 普米族


神山之祭 ∣ 藏族


收穫甘甜 ― 景頗族


收穫時節 ― 佤族


山泉清清 ∣ 拉祜族


生命的律動 ∣ 漢族


歲月有痕 ∣ 獨龍族


挑花毯―烏孜別克族


吐魯番的葡萄熟了 ∣ 維吾爾族


烏蘇裡船歌 ∣ 赫哲族


舞動帕米爾 ― 塔吉克族


西域陽光 ∣ 塔塔爾族


錫伯箭士 ∣ 錫伯族


湘西春華 ∣ 土家族


雪野行 ― 鄂溫克族


瑤妹長髮最迷人 ∣ 瑤族


一山新茶春正濃 ∣ 基諾族


躍馬大草原 ― 蒙古族


中流擊水 ∣ 保安族


壯家織女 ∣ 壯族


長鼓舞 ∣ 朝鮮族