綠豆和紅蘿蔔的煮法

阿基師他的烹煮技巧,被視為台灣一絕,隨著電視的播出而走進許多家庭的廚房,台北散步者也是受益人之一。

端午節過後的台灣就是炎炎夏日了,如果家中冰箱準備好涼的綠豆湯,應是最好的點心之一,好友傳來阿基師煮得一窩好綠豆湯的方法,簡單易學,希望您喜歡。

阿基師的偷呷步-煮綠豆

用具:炒菜鍋

作法:
  1. 鍋子裡不放油,直接把洗好的綠豆放進去,不斷地翻炒。
  2. 炒到綠豆開始感覺燙手,表示綠豆裡面的溫度接近 100℃,此時加入1大匙的水,繼續翻炒。
  3. 炒到有水氣冒出來了,再炒!
  4. 1分鐘,然後同樣加1大匙的水下去,繼續翻炒,炒到水氣再次冒出來,便可以把較多量的水倒進鍋內。
  5. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾,綠豆一個個裂開,表示綠豆湯煮好了。
  6. 加糖下去調好味即可。

【阿基師說明】
  • 乾炒綠豆,能減少煮的時間,而且經過炒的動作,綠豆的香味都被炒出來了,煮出來的湯色也會很清澈很漂亮,不會濁濁的,甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
  • 清洗時,水分已被綠豆吸收進去,此時藉由乾炒可以把水分炒出來, 不過要記得分兩次加水繼續炒,而不要一次就加2大匙水炒,這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾,千萬不要想加快,反而會有欲速則不達的反效果。
  • 綠豆是一種不完全蛋白質,不管是糖或鹽,都不能一開始就加進去,會造成綠豆煮不透的現象,而且最好添加紅糖調味,口感較香甜。

【阿基師的偷呷步】
用具:冰箱冷凍室
作法:
  1. 將紅蘿蔔去皮,切塊,移入冰箱的冷凍庫,待結成冰狀,取出。
  2. 準備一鍋滾水鍋煮沸,放入已結成冰狀的紅蘿蔔塊。
  3. 等到紅蘿蔔浮起來,就表示已經煮透了。撈起來,放入已煮好的料理中(例如:咖哩醬、高湯),拌一拌。
  4. 等紅蘿蔔吸了湯汁的味道就完成了,而且紅蘿蔔用筷子一戳就穿破了,口感吃起來軟軟的,還帶有紅蘿蔔原有的甜味哦!

【阿基師說明】
  • 結成冰狀的紅蘿蔔放入滾水鍋中煮,煮熟煮軟的速度,比一般沒有經過冷凍的快上5倍。
  • 這個快速燉煮紅蘿蔔的方法,還可以應用在煮地瓜粥,因為您如果想吃地瓜粥或地瓜湯,又不想花很多的時間燉煮,都可以使用這個小秘訣哦!
  • 如果您一次買了很多紅蘿蔔或馬鈴薯等食材,大部份都是放在陰涼處保存,等時間放久了,不是乾掉就是會發芽,而流失了食材原有的營養,如果您把它切一切,放入冰箱急速冷凍起來,想吃多少用多少,就可以保存這些澱粉食物了,簡單又不浪費,! 還能保留食材最佳的養分。

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