慈濟素食譜-養生篇

三杯麻油菇

材 料:老薑、杏鮑菇、珊瑚菇、鮑魚菇、九層塔
調味料:麻油、糖、素沙茶醬、蠔油
作 法:
  1. 老薑切片,菇類切小塊,薑片於油鍋内爆香備用。
  2. 將菇類全部川燙後泡冷水再將水分擠乾,油炸備用。
  3. 另起油鍋,加入調味料,再放入薑片和所有菇類拌炒均勻。
  4. 起鍋前再放入九層塔即可。






養生長壽麵

材 料:十全補湯藥材、麵線、薑、素麵團、素肉
調味料:鹽、高湯粉
作 法:
  1. 水煮滾後,將十全補湯藥材放入鍋中熬煮一個鐘頭。
  2. 薑切片,素麵團、素肉切塊放入鍋中。
  3. 待煮滾之後,再加入麵線和少許鹽、高湯粉煮開即可。



養生絲瓜

材 料:絲瓜、枸杞、黑棗、紅棗、蓮子、薑
調味料:麻油、鹽
作 法:
  1. 絲瓜切片;薑切絲;黑棗、紅棗、蓮子泡軟備用。
  2. 鍋中放入麻油及薑爆香,再加入絲瓜快炒後,接著放入黑棗、紅棗、蓮子及鹽燜煮約5分鐘,起鍋前放入枹杞略炒後,即可起鍋。



蔬果春捲

材 料:茂谷柑、蘋果、四季豆、紅蘿蔔、玉米筍、松子、葡萄乾、苜蓿芽、春捲皮
調味料:花生粉、沙拉
作 法:
  1. 茂谷柑去皮剝瓣;蘋果切長條狀;松子炒熟備用
  2. 玉米筍、四季豆對切,紅蘿蔔切長條狀後,入鍋川燙後待涼備用
  3. 春捲皮鋪平後,放上玉米筍、四季豆、葡萄乾、茂谷柑、花生粉、苜蓿芽、沙拉、紅蘿蔔、蘋果以及松子後捲起,食用時對切即可



金線蓮養生茶

材 料:金線蓮、枸杞、紅棗、蔘鬚、黃耆、當歸、肉桂片
作 法:鍋中加入適量的水煮滾,再將整株金線蓮放入鍋中煮約2分鐘後,再放紅棗、蔘鬚、黃耆、當歸、肉桂及枸杞,煮約5分鐘後熄火即可








甘蔗燉山藥

材 料:甘蔗、山藥、枸杞、紅棗、香菇、竹笙、白果、豌豆、紅蘿蔔、薑
調味料:鹽、香油
作 法:
  1. 山藥、紅蘿蔔切小塊;薑切片;香菇、竹笙泡軟;甘蔗切小塊備用
  2. 鍋中放入適量的水及甘蔗熬煮約半小時後,加入白果、紅蘿蔔、紅棗、香菇、山藥及薑片煮滾後,放入竹笙、枸杞、鹽及香油拌勻,起鍋前再加入豌豆稍煮即可。



義式鍋巴飯--養肺食譜

材 料:糙米160克、紫米80克、燕麥80克、黃豆40克、蕃茄乾50克、荷蘭豆200克、黑橄欖50克、百頁結100克、九層塔30克
調味料:橄欖油2湯匙
作 法:
  1. 糙米、紫米、燕麥、黃豆泡水1小時,入電鍋中蒸熟。
  2. 百頁結煎黃。
  3. 砂鍋加熱,備用。
  4. 橄欖油加熱,放入蕃茄乾、黑橄欖、百頁結及九層塔炒香,加少許鹽拌入蒸熟的雜糧飯,最後將飯放入砂鍋中即可。
※花蓮慈濟醫學中心陳靜怡營養師的小叮嚀

天氣開始轉暖為涼,是養肺的好時節,許多人在秋天開始進補,期待冬天時可以健康渡過。保養肺部除了採用一般傳統的進補方式,其實當季盛產的食材是最能滋養肺部的食物,只要慎選新鮮食材經由適當的烹調,吃的美味又能養肺並非難事。

根據中醫的說法,肺與皮膚、大腸相關連。肺好的人皮膚潤澤有光,經由良好的肺部保養是具有養顏美容功效的。此外還可以利用泄大腸以利肺氣的方法,多吃高纖食物,讓排便通暢,也益於肺部保養。

從營養的觀點來看,肺臟與人體的免疫息息相關,健康的肺部,不容易發生感冒、過敏,所以怎麼吃對肺好,對健康來說就很重要了。中醫有所謂的「色白入肺」,指食用白色的食物,例如:山藥、菱角、豆腐及白蘿蔔等,可以入肺經,對肺有一定的幫助。

此份食譜大量採用了秋冬當季盛產的食材,例如:柿子、菱角、菇類、秋葵等,同時也使用了許多白色的食材入菜。烹調時注意避免使用太刺激的調味料,使用簡單的烹調方法及清淡的調味,同時考慮到均衡的營養素攝取才是最健康的。

其中,「烤酸奶酪」以富含益生菌的酸奶及豆腐來提供足夠的蛋白質;「雪泥壽喜鍋」以秋天盛產多種的菇類及青菜為主,提供了豐富的維生素、礦物質及纖維;「義式鍋巴飯」是以多種全穀類食物為主食,也含有豐富的維生素、礦物質,同時纖維素也很高喔,最後再加一道湯品。希望各位大德在家中做菜時除了各種食材的效益外,同時考慮到六大類食物的攝取,不要偏重任何一類的食物,這是很重要的喔!
註:每道食譜為四人份。



雪泥壽喜鍋--養肺食譜

材 料:白蘿蔔1根、炸豆皮(小)60克、菠菜200克、秋葵150克、凍豆腐160克、金針菇200克
調味料:味淋3茶匙、素油膏4茶匙
作法:
  1. 白蘿蔔去皮磨泥。
  2. 炸豆皮、凍豆腐泡軟,擠去水分。
  3. 菠菜、金針菇、秋葵洗淨切段。
  4. 蘿蔔泥放入砂鍋中,加入油膏、味淋拌勻,煮開。
  5. 加入豆腐、豆皮及蔬菜即成。
※花蓮慈濟醫學中心陳靜怡營養師的小叮嚀

天氣開始轉暖為涼,是養肺的好時節,許多人在秋天開始進補,期待冬天時可以健康渡過。保養肺部除了採用一般傳統的進補方式,其實當季盛產的食材是最能滋養肺部的食物,只要慎選新鮮食材經由適當的烹調,吃的美味又能養肺並非難事。

根據中醫的說法,肺與皮膚、大腸相關連。肺好的人皮膚潤澤有光,經由良好的肺部保養是具有養顏美容功效的。此外還可以利用泄大腸以利肺氣的方法,多吃高纖食物,讓排便通暢,也益於肺部保養。

從營養的觀點來看,肺臟與人體的免疫息息相關,健康的肺部,不容易發生感冒、過敏,所以怎麼吃對肺好,對健康來說就很重要了。中醫有所謂的「色白入肺」,指食用白色的食物,例如:山藥、菱角、豆腐及白蘿蔔等,可以入肺經,對肺有一定的幫助。

此份食譜大量採用了秋冬當季盛產的食材,例如:柿子、菱角、菇類、秋葵等,同時也使用了許多白色的食材入菜。烹調時注意避免使用太刺激的調味料,使用簡單的烹調方法及清淡的調味,同時考慮到均衡的營養素攝取才是最健康的。

其中,「烤酸奶酪」以富含益生菌的酸奶及豆腐來提供足夠的蛋白質;「雪泥壽喜鍋」以秋天盛產多種的菇類及青菜為主,提供了豐富的維生素、礦物質及纖維;「義式鍋巴飯」是以多種全穀類食物為主食,也含有豐富的維生素、礦物質,同時纖維素也很高喔,最後再加一道湯品。希望各位大德在家中做菜時除了各種食材的效益外,同時考慮到六大類食物的攝取,不要偏重任何一類的食物,這是很重要的喔!
註:每道食譜為四人份。



烤酸奶酪--養肺食譜(蛋奶素)

材 料:酸奶 600c .c.、柿乾4塊、板豆腐 320克
作 法:
  1. 柿乾一半切碎,一半切小塊。
  2. 豆腐絞乾去除水分,壓成泥。
  3. 酸奶中加入柿泥及柿子丁,小火煮滾,小心攪拌不要結塊,加入豆腐泥拌勻。
  4. 倒入模子中,放入烤箱以200度烤5分鐘即成。
※花蓮慈濟醫學中心陳靜怡營養師的小叮嚀

天氣開始轉暖為涼,是養肺的好時節,許多人在秋天開始進補,期待冬天時可以健康渡過。保養肺部除了採用一般傳統的進補方式,其實當季盛產的食材是最能滋養肺部的食物,只要慎選新鮮食材經由適當的烹調,吃的美味又能養肺並非難事。

根據中醫的說法,肺與皮膚、大腸相關連。肺好的人皮膚潤澤有光,經由良好的肺部保養是具有養顏美容功效的。此外還可以利用泄大腸以利肺氣的方法,多吃高纖食物,讓排便通暢,也益於肺部保養。

從營養的觀點來看,肺臟與人體的免疫息息相關,健康的肺部,不容易發生感冒、過敏,所以怎麼吃對肺好,對健康來說就很重要了。中醫有所謂的「色白入肺」,指食用白色的食物,例如:山藥、菱角、豆腐及白蘿蔔等,可以入肺經,對肺有一定的幫助。

此份食譜大量採用了秋冬當季盛產的食材,例如:柿子、菱角、菇類、秋葵等,同時也使用了許多白色的食材入菜。烹調時注意避免使用太刺激的調味料,使用簡單的烹調方法及清淡的調味,同時考慮到均衡的營養素攝取才是最健康的。

其中,「烤酸奶酪」以富含益生菌的酸奶及豆腐來提供足夠的蛋白質;「雪泥壽喜鍋」以秋天盛產多種的菇類及青菜為主,提供了豐富的維生素、礦物質及纖維;「義式鍋巴飯」是以多種全穀類食物為主食,也含有豐富的維生素、礦物質,同時纖維素也很高喔,最後再加一道湯品。希望各位大德在家中做菜時除了各種食材的效益外,同時考慮到六大類食物的攝取,不要偏重任何一類的食物,這是很重要的喔!
註:每道食譜為四人份。



桑椹獻壽捲--補腎益氣食譜(蛋奶素)

材 料:紫米80g、麵粉80g、蛋2個、黑芝麻32g、發泡粉適量
調味料:桑椹醬、鹽、糖
作 法:
  1. 紫米洗淨後,以蒸籠蒸熟備用。
  2. 將麵粉、蛋、發泡粉、鹽、糖、黑芝麻一起拌勻成麵糊。
  3. 將蒸熟紫米切成長條形,並鑲上麵糊入油鍋炸酥脆即可。
  4. 沾桑椹醬食用,更添美味。
    (可將桑椹果粒加糖水或蜂蜜,入果汁機略攪碎後當拌醬,顆粒口感豐富。)
※花蓮慈濟醫學中心范鳳鈺營養師的小叮嚀

時序進入寒冬,很多人就開始準備進補囉。怎麼補才能益氣補血,讓人在寒冷的氣候下,還能保持良好的精神與體力,過個暖冬。

「藥食同源」,藥是救命的,食物是養生的,扮演的角色並不相同;食物的性質比藥溫和,副作用也比較少。從現代營養學的角度來看,養生食膳其實有別於中醫處方或中藥,可逐漸的改善體質。養生食膳就該像是日常食譜中的一道菜,納入營養均衡標準的考量範圍,兼顧營養和療效。

補腎益氣的最佳食材就如大家所知道的『黑色食物』,主要是指含有黑色素的糧、果、蔬、菌類食品。常用的黑色食品有:黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、發菜、海帶、黑桑椹、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子等等。經常食用這些食物,可調節人體生理功能、刺激內分泌系統、促進唾液分泌、促進胃腸消化與增強造血功能,提高紅血球含量。而且這些黑色食品都具有益氣補血、強筋骨、滋陰補腎等功效。

除此之外,此次運用的食材也各有療效,如:枸杞子含有多種必須氨基酸,能補腎固精、抗衰老;芡實有健脾止瀉、固腎的功效,與山藥、蓮子類似;冬蟲夏草可滋肺補腎、止血化痰。在日常的菜餚中,善加利用這些兼具療效的食材,無須花大筆錢,就可享用一道道美味又營養的進補佳餚了。



冬草燉栗子--補腎益氣食譜

材 料:冬蟲夏草80g、薑、黑豆80g、栗子80g、豆雞200g
調味料:鹽、黑麻油 20g
作 法:
  1. 將冬蟲夏草浸入清水30分鐘,略洗後撈起備用。
  2. 黑豆、栗子洗淨、豆雞切成塊備用。
  3. 將上述洗淨的材料加水入鍋煮。先用大火煮滾,再轉小火慢燉一個半小時即可食用。
※花蓮慈濟醫學中心范鳳鈺營養師的小叮嚀

時序進入寒冬,很多人就開始準備進補囉。怎麼補才能益氣補血,讓人在寒冷的氣候下,還能保持良好的精神與體力,過個暖冬。

「藥食同源」,藥是救命的,食物是養生的,扮演的角色並不相同;食物的性質比藥溫和,副作用也比較少。從現代營養學的角度來看,養生食膳其實有別於中醫處方或中藥,可逐漸的改善體質。養生食膳就該像是日常食譜中的一道菜,納入營養均衡標準的考量範圍,兼顧營養和療效。

補腎益氣的最佳食材就如大家所知道的『黑色食物』,主要是指含有黑色素的糧、果、蔬、菌類食品。常用的黑色食品有:黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、發菜、海帶、黑桑椹、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子等等。經常食用這些食物,可調節人體生理功能、刺激內分泌系統、促進唾液分泌、促進胃腸消化與增強造血功能,提高紅血球含量。而且這些黑色食品都具有益氣補血、強筋骨、滋陰補腎等功效。

除此之外,此次運用的食材也各有療效,如:枸杞子含有多種必須氨基酸,能補腎固精、抗衰老;芡實有健脾止瀉、固腎的功效,與山藥、蓮子類似;冬蟲夏草可滋肺補腎、止血化痰。在日常的菜餚中,善加利用這些兼具療效的食材,無須花大筆錢,就可享用一道道美味又營養的進補佳餚了。



杜仲燴三鮮--補腎益氣食譜

材 料:杜仲4錢、鮑魚菇80、素海參100g 、鮮蘆筍240g 、百頁糕100g 、紅蘿蔔80g
調味料:鹽、糖20g、太白粉少許、生薑、沙拉油30g
作 法:
  1. 先將杜仲加3碗水熬成1碗水備用,並加入太白粉成太白粉水備用。
  2. 其它材料洗淨切丁,並分別用滾水燙過備用。