經典50種醬汁的製作方法
※黑胡椒醬
材料：奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法：
- 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
- 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
※蒜味茄汁義大利麵醬
材料：洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
作法：
- 將材料備好，洋蔥切丁備用。
- 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
- 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
※紅燴海鮮醬
材料：辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
作法：取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
※米醬
材料：在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許
作法：將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
※B.B.Q.烤肉醬
材料：蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法：將所有材料混合調勻即可。
※麻醬麵醬
材料：芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
作法：將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料，可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
※鹽水雞沾醬
材料：鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法：將材料全部放入鍋中熬煮即可。
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料。
※義大利麵醬
材料：絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法：
- 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
- 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
- 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
※蕃茄醬
材料：熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許
作法：
- 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
- 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
※咖哩蕃茄醬
材料Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法：
- 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
- 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)
※橙汁排骨醬
材料：柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法：
- 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
- 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用。
※廣東油雞淋醬
材料：醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法：將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
※含油量較少的沙律醬
材料：水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
作法：
- 將水，白醋，細沙糖，玉米粉混合拌勻
- 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
- 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用
- 第一部分1.2.離火後，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬
※馬鈴薯沙律(一)
材料：4人份，馬鈴薯4個，蔥4根，洋香菜屑2大匙，檸檬汁2大匙蒜泥1粒，鹽1/2小匙，胡椒適量，橄欖油6大匙
作法：
- 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
- 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
- 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
- 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花與洋香菜拌合。
- 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖油，需邊加邊攪拌。
- 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
- 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
※馬鈴薯沙律(二)
材料：馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
作法：
- 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
- （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻
- 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
※蒜味烤肉醬
材料：醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法：
- 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起
- 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的
- 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
※味噌烤肉醬
材料：味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法：
- 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
- 灑上蔥花和香菜末即可
※正宗日本天婦羅沾醬
材料：醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50ccx4杯、薑約6兩以上
作法：材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚2兩在用小伙煮約2分鐘即可食用
※白蘿蔔1/4條
作法：白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可
※腐乳醬汁(雞排醃汁)
材料：紅腐乳60克、料理米酒10
作法：將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
※香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料：檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30
作法：將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
※傳統雞排醃汁
材料：蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50
作法：將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
※梅子醬
材料：紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法：
- 紫蘇梅洗淨、切細末。
- 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
- 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
- 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
※蒜蓉醬
材料：辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法：
- 取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。
- 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
- 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
※甜辣醬
材料：蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法：
- 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
- 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
※炸醬麵醬
材料：蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗、花生
作法：將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
※南瓜醬
材料：南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙
作法：
- 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
- 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
- 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
- 點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
※樹子辣醬
材料：樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
作法：
- 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
- 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
※薄荷醬
材料：薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法：
- 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
- 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
- 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
※豆乳泥辣醬
材料：豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法：
- 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
- 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
- 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
※昆布醬
材料：昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法：
- 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
- 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
※蒸魚梅子醬
材料：紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法：
- 將蔥、薑洗淨切絲備用。
- 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
※蘑菇醬
材料：奶油2大匙、洋蔥末4大匙、蘑菇片4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬1大匙(酌量)
作法：
- 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
- 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
※酪梨醬
材料：酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙
作法：
- 將酪梨的果肉取下備用。
- 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
※鵝肉扁沾醬
材料：辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法：將所有的材料調勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
※炸雞塊酸辣醬
材料：水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
作法：將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
※關東煮沾醬
材料：細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙
勾芡材料：太白粉1大匙、水1又1/2大匙
作法：
- 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
- 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。