脆梅、Q梅、酸梅的製作方式

脆梅

青梅１０台斤、糖８台斤(６~８亦可)

將青梅加鹽１台斤搓揉２０分鐘，破壞表皮後先拍裂，加水至淹過梅面，浸泡４小時，洗去鹽水，用流動水８小時（１小時換１次水）撈起、風乾（可用洗衣袋裝脫水２分鐘）。

1. 將１斤（６００公克）糖煮成糖水，涼後，浸泡梅子淹過梅面一天內倒掉（重覆一次）。
2. 第三次將其餘糖煮成糖水，沸騰後，多熬１０～２０分，涼後加入梅子，放入冰箱貯藏

Ｑ梅

青梅１０台斤、鹽１台斤、第一次用黃砂糖１斤４兩，第二次用冰糖２斤半（分批放）。

1. 青梅不沾水、不去梅蒂，以鹽搓至生水時，放於桶內。
2. 放在桶內的梅子須常搖動，使梅子能上下反覆更換。
3. 桶子的上方用報紙覆蓋即可，注意不要密封。
4. 放置３天２夜後，用桶内生出來的鹽水洗梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。
5. 將梅子放入桶內，一層梅子（一斤梅）、一層糖（二兩糖）
6. 放置５天４夜或３天２夜（期間常搖動梅子），用桶内生出來的糖水洗梅子，後糖水棄之。
7. 將梅子放玻璃罐内，一層梅子（一斤梅）、一層糖（四兩糖），密封罐口。
8. 約２個月後，取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加糖。
9. 約９個月後，即可食用（期間除加糖外，請勿常打開罐蓋）。 ＃那種狀況再加糖？

◎秘訣：放糖時不可一次加足，以免梅子縮成硬硬乾乾的。
第一回的糖，用黃砂糖。
第二回的糖，用冰糖，如此做出來的梅更Q 更好吃！

◎Ｑ梅、酸梅補救方法

1. 梅子浮起時：梅汁倒出煮沸待用。青梅一層梅子一層糖，待糖溶成糖水後將兩次梅汁混合煮沸放涼倒入梅缸。
2. 梅子起泡時：梅汁倒出加糖煮沸１０分鐘，放涼再倒入梅缸中（再重覆一次）。

酸梅：較成熟梅子

青梅１０台斤、糖３．５台斤、鹽半台斤

1. 青梅加鹽１台斤搓揉後，放入桶內浸泡４８小時（期間將梅子層上下互換，使梅子均能浸泡到鹽水）至柔軟。
2. 取出泡好梅子用原來鹽水洗淨，日曬１天或２天。
3. 將梅子裝入玻璃罐内加糖(３５０公克糖)一層梅子、一層糖，等糖水淹至梅面，將水倒掉（再重覆一次）。
4. 第三次將７００公克糖加入梅子，待糖溶後（不要倒掉），再加入７００公克糖即完成。