脆梅、Q梅、酸梅的製作方式

脆梅

青梅10台斤、糖8台斤(6~8亦可)

將青梅加鹽1台斤搓揉20分鐘,破壞表皮後先拍裂,加水至淹過梅面,浸泡4小時,洗去鹽水,用流動水8小時(1小時換1次水)撈起、風乾(可用洗衣袋裝脫水2分鐘)。
  1. 將1斤(600公克)糖煮成糖水,涼後,浸泡梅子淹過梅面一天內倒掉(重覆一次)。
  2. 第三次將其餘糖煮成糖水,沸騰後,多熬10~20分,涼後加入梅子,放入冰箱貯藏


Q梅

青梅10台斤、鹽1台斤、第一次用黃砂糖1斤4兩,第二次用冰糖2斤半(分批放)。
  1. 青梅不沾水、不去梅蒂,以鹽搓至生水時,放於桶內。
  2. 放在桶內的梅子須常搖動,使梅子能上下反覆更換。
  3. 桶子的上方用報紙覆蓋即可,注意不要密封。
  4. 放置3天2夜後,用桶内生出來的鹽水洗梅子,並將梅蒂去除,鹽水棄之。
  5. 將梅子放入桶內,一層梅子(一斤梅)、一層糖(二兩糖)
  6. 放置5天4夜或3天2夜(期間常搖動梅子),用桶内生出來的糖水洗梅子,後糖水棄之。
  7. 將梅子放玻璃罐内,一層梅子(一斤梅)、一層糖(四兩糖),密封罐口。
  8. 約2個月後,取出試吃,如覺太酸,可依個人喜好酌量加糖。
  9. 約9個月後,即可食用(期間除加糖外,請勿常打開罐蓋)。 #那種狀況再加糖?

◎秘訣:放糖時不可一次加足,以免梅子縮成硬硬乾乾的。
第一回的糖,用黃砂糖。
第二回的糖,用冰糖,如此做出來的梅更Q 更好吃!

◎Q梅、酸梅補救方法
  1. 梅子浮起時:梅汁倒出煮沸待用。青梅一層梅子一層糖,待糖溶成糖水後將兩次梅汁混合煮沸放涼倒入梅缸。
  2. 梅子起泡時:梅汁倒出加糖煮沸10分鐘,放涼再倒入梅缸中(再重覆一次)。

酸梅:較成熟梅子

青梅10台斤、糖3.5台斤、鹽半台斤
  1. 青梅加鹽1台斤搓揉後,放入桶內浸泡48小時(期間將梅子層上下互換,使梅子均能浸泡到鹽水)至柔軟。
  2. 取出泡好梅子用原來鹽水洗淨,日曬1天或2天。
  3. 將梅子裝入玻璃罐内加糖(350公克糖)一層梅子、一層糖,等糖水淹至梅面,將水倒掉(再重覆一次)。
  4. 第三次將700公克糖加入梅子,待糖溶後(不要倒掉),再加入700公克糖即完成。