日式黃金蛋溏心蛋做法、紹興酒蛋、煙燻溏心蛋

日式半熟蛋 溏心蛋的做法



醬汁：醬油50CC、蠔油1大匙、蜂蜜或白糖1大匙、紹興酒1大匙、水200CC、薑3片、拍碎蒜頭2粒、煮滾1分鐘放涼！

作法：6個蛋

1. 蛋先放常溫水泡著回溫，蛋的兩頭上下用圖釘鑽一個小洞!
2. 起一鍋滾水放白醋1大匙，再將蛋放入，計時6分鐘
3. 準備冰塊水，將煮好的蛋放入，待完全冷卻後去殼
4. 醬汁濾渣後，醬汁用塑膠袋裝好，再放入半熟蛋浸泡3小時即可!

日式溏心蛋

醬汁：薄鹽醬油1杯，味霖1杯，冷開水３杯

做法：

1. 水滾後加一杯冷水（加一大匙鹽），放入生蛋籃子，用勺子不斷輕輕攪動鍋裡的蛋，讓蛋黃才能保持在整個蛋的中間。
2. 水沸後計時5分鐘！
3. 馬上撈出沖冷水，完全冷卻才可以剝殼！
   將半熟蛋置入(醬汁)中，存放冰箱三天後即可食用。

煙燻溏心蛋

材料：麵粉、茶葉、黃砂糖~ 鋁箔紙
做法：

1. 將煙燻材料置於鋁箔紙上～放入空鍋中
2. 點火～待糖融化冒出「黃煙」時
3. 將冰箱冷滷的溏心蛋置入烤架上~接受焦糖的洗禮～蓋上鍋蓋！
4. 約50秒完成~別燻太久將溏心給燻熟了呦！

台式紹興酒蛋～蛋不去殼



滷汁：1/4杯紹興酒，3/4杯的冷開水，醬油２大匙，糖一小匙，煮滾後放涼備用。


台式溏心蛋



滷汁：把醬油1杯+1/2杯的冰糖+４杯的水，煮沸後再加一包滷味香料（滷包），煮20分鐘就可以了。

做法：

1. 蛋從冰箱取出後要先泡在水裡，至少一小時，回覆室溫
2. 再開火慢慢把水煮沸。（加一大匙鹽）
   如果不浸水，又一開始就用大火煮，會把蛋殼煮裂的。
3. 水沸後計時４分鐘，就把蛋撈起，立刻浸在冷水裡，浸到涼透。
   這４分鐘內要用勺子不斷輕輕攪動鍋裡的蛋，讓蛋黃才能保持在整個蛋的中間。
   如果蛋黃在邊邊，剝蛋殼時很容易弄破，那就不能做了。
4. 放入滷汁中浸泡讓它入味，能浸上一整天更好，就完成了。